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Cultivé depuis la plus haute Antiquité, le safran, épice la plus rare et la plus chère au monde, est aussi appelé l’Or rouge. Le mot safran vient du perse ‘Zafaran’ qui signifie jaune.

 

Le safran ou crocus sativus se présente sous la forme de 3 stigmates attachés qui doivent être d’un rouge orange sombre s’il est bien sec. Les stigmates longs de 2 à 3 cm se terminent en forme de petites trompettes évasées. L’extrémité où les 3 stigmates sont attachés doit être plus claire, partie plus ou moins longue en fonction de la qualité de l’émondage.